وصفة عجينة القطايف
القطايف هي حلوى تشتهر بها منطقة الشرق الأوسط تشبه البان كيك الصغير (لكن بدون بيض)، نقدمها خلال شهر رمضان المبارك فقط. وتُصنع حلوى القطايف في جميع الدول العربية، ولكن مع وجود بعض الاختلافات في طريقة صنعها. يُمكننا حشوها بالمكسرات أو الكريمة الطازجة وغمرها في الشراب الحلو المصنوع على الطريقة العربية (القطر) ويختلف قليلاً عن الشراب العادي، حيث أن قوامه أكثر كثافةً، وفي بعض البلدان، يضيفون إليه زهر البرتقال أو ماء الورد.
أما تقديم القطايف كطبق مالح مع وجبة الإفطار فهو أمر غير شائع، لكن عائلة زوجي تفعل ذلك، فإذا كنت ترغب في تجربتها مالحة، لا تضف السكر إلى الخليط. ويمكنك حشو القطايف بأي نوع جبن مثل الجبن الشيدر أوالفيتا مع الزيتون وغيره من الإضافات.
سأقدم لكم طريقة صنع عجينة القطايف من الصفر وحشوها بالمكسرات، وقليها ثم غمرها في الشراب (القطر). ستحصلون على قطايف ذهبية ومقرمشة من الخارج، مع الحشوة اللذيذة المكونة من المكسرات والقليل من جوز الهند والقرفة.
وإذا كنت ترغب في اختصار خطوات الإعداد، فعليك بشراء عجينة القطايف الطازجة الجاهزة. حيث يُمكنك الحصول عليها بكل سهولة في أغلب محلات البقالة في جميع الدول العربية. وعندها تستطيع البدء مباشرةً في حشوها بالحشوة التي تُفضلها.
قطايف بالمكسرات
المكونات:
لتحضير عجينة القطايف
½ ملعقة كبيرة من الخميرة
½ كوب من الحليب الدافئ
½ ملعقة كبيرة من السكر
¼ 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
رشة من الملح
كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
لصنع الشراب الحلو على الطريقة العربية
2 كوب من السكر
كوب ماء
لتحضير حشوة المكسرات
½ كوب من اللوز المُقطع
½ كوب من الزبيب
¼ كوب من الجوز هند المبشور
2 ملعقة كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير:
لصنع العجينة
نضيف الخميرة والسكر إلى الحليب الدافئ في وعاء صغير أو كوب قياس. ونخلطهم حتى تذوب الخميرة ونترك المزيج جانبًا لمدة 5 دقائق.
نخلط جميع المكونات الجافة (الدقيق والبيكنج باودر والملح) معًا في وعاء أكبر.
ثم نضيف خليط الحليب ونبدأ بمزج المكونات.
نضيف كوبًا من الماء تدريجيًا ونخلط حتى تصبح العجينة خالية من الكتل.
نترك الخليط في مكان دافئ لمدة 30 – 45 دقيقة.
نسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة إلى عالية ونضيف 1 – 2 ملعقة كبيرة من الخليط إلى المقلاة. بمجرد أن يجف سطح القطايف، نخرجها من المقلاة برفق. ولا نقلبها على الجهة الأخرى.
لصنع الشراب (القطر)
نضع جميع المكونات في قدر مع الحرص على عدم ترك أي حبيبات سكر على جدران القدر، ولا نقلب.
نسخن القدر حتى يغلي المزيج ثم نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
نرفع الشراب عن النار ونتركه حتى يبرد تمامًا.
لتحضير حشوة القطايف
نمزج جميع مكونات الحشوة في وعاء ونخلطها.
نضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الجوز داخل القطايف مع الحرص على حشوها بكمية مناسبة وألا تكون محشوة أكثر من اللازم، حتى لا تتمزق العجينة أو تخرج الحشوة من داخلها أثناء القلي.
نطوي القطايف لإغلاقها على شكل نصف دائرة.
نضغط على حواف القطايف، ونتأكد مرة أخرى أنها مغلقة بإحكام، حتى لا تخرج الحشوة من داخلها أثناء القلي.
عند الانتهاء من حشو وإغلاق جميع حبات القطايف، نقليها في الزيت ثم نغمرها في الشراب بعد ذلك.
ملاحظات
نصائح لصنع أفضل عجينة قطايف من الصفر:
- احرص على ترك الخليط يرتاح لمدة 30 – 45 دقيقة قبل طهيه.
- استخدم مقلاة غير قابلة للالتصاق عند طهي العجينة.
- ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ولا تضع زيت في المقلاة.
- ضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين مملؤتين في المرة الواحدة حتى تحصل على أشكال دائرية صغيرة.
- لا تقلب القطايف على الجهة الأخرى، وستعرف أنها قد نضجت عندما يجف سطحها ولا يظهر عليه أي أثر للعجينة الرطبة.
- عند صنع شراب السكر (القطر)، حاول ألا تترك أي حبيبات سكر على جدران القدر حتى لا تتبلور وتفسد الشراب.
- قوم بإضافة الماء إلى القدر برفق ولا تقلب.
- بالنسبة للحشو، يمكنك استبدال اللوز بأي نوع آخر من المكسرات. فمذاق القطايف لذيذ أيضًا مع الفول السوداني والجوز.
