سر نجاح كريمة الزبدة الأمريكية
أستخدم جميع أنواع كريمة الزبدة عند الخبز، وتشمل هذه الأنواع كريمة الزبدة الأمريكية والفرنسية والمارينج السويسري. ولكن أفضل الكريمة الأمريكية عند تغطية الكيك بعجينة السكر، لأنها الأكثر تماسكًا وتعطي أفضل النتائج، وتعتبر كذلك سهلة الإعداد. يمكنك قراءة منشور كامل حول الأنواع المختلفة من كريمة الزبدة. ولكن هنا سوف اشرح بالتفصيل عن سر نجاح كريمة الزبدة الأمريكية وكيف نجعلها ناعمة وسهلة الدهن عند تزيين الكيك ويمكنك تنزيل الوصفة أدناه
- نبدأ أولاً بالزبدة، والأفضل استخدام زبدة شبه باردة، أي يُمكننا الشعور ببرودتها ولكن عند وضع إصبعك عليها يترك علامة. نخفق الزبدة لمدة 3 – 5 دقائق متواصلة باستخدام العجانة. يصبح لونها أفتح كلما خفقناها لمدة أطول. أما إذا كنا سنلونها، فلا داعي للحرص على جعلها ناصعة البياض، ولكن لابد من خفقها لمدة 3 دقائق على الأقل حتى يدخلها الهواء وتصبح هشة.
- أثناء خفق الزبدة، نبدأ في قياس كمية السكر البودرة ونخلها للحصول على حبيبات سكر ناعمة، وهي خطوة مهمة للغاية للحصول على كريمة زبدة ناعمة.
- نشغل العجانة على سرعة منخفضة ونضيف السكر البودرة تدريجيًا بمقدار كوب في المرة الواحدة.
- أفضل إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من الملح إلى السكر البودرة قبل إضافته إلى الزبدة، ثم نضيف باقي المكونات مثل كريمة الخفق والفانيليا.
- نضيف كريمة الخفق تدريجياً حتى نحصل على القوام المناسب. تُوصي بعض الوصفات بإضافة الحليب أو الماء، لكني أعتقد أن كريمة الخفق تضفي مذاقًا أفضل.
- قبل البدء في حشو الكيك وتزيينه بكريمة الزبدة، يجب علينا إخراج كل فقاعات الهواء التي دخلت أثناء خفق الزبدة عن طريق تقليب الكريمة لعدة دقائق باليد؛ ستساعد تلك الخطوة على إخراج كل الجيوب الهوائية لنحصل على كريمة زبدة ناعمة من السهل دهنها على جوانب الكيك.
- إذا أردتم الحصول على كريمة زبدة بيضاء، يُمكنكم إضافة كمية قليلة جدا من لون الطعام البنفسجي ومزجه مع كريمة الزبدة. سيعادل ذلك لون كريمة الزبدة المائل للصفرة ويجعلها بيضاء.
